Cách làm vỏ bánh tart

     

Đầu tiên nguyên nhân là đợt này mình rất rất cực kỳ bận cho nên vì thế bài từ bây giờ được viết theo kiểu gạch đầu dòng, không có mở bài xích kết bài xích như phần đông khi, mong các bạn thông cảm nhé.

Bạn đang xem: Cách làm vỏ bánh tart

Tiếp theo là các bạn cũng có thể sẽ thấy phương pháp tart trứng này của chính mình rất dài, thừa dài, nếu như so với các công thức tart trứng khác. Nguyên nhân là bởi vì mình vẫn mất cho hơn 3 tuần để làm thử và lựa chọn công thức, đề nghị ngoài khuyên bảo ra thì mình gồm ghi thêm một số trong những kinh nghiệm nhưng mà mình rút ra trong quá trình thử nữa (cũng vì chưng lí vì này nên bài viết này new được cộp mác “Nhật kí học làm cho bánh” :) ).

*

Với phần vỏ tart, tôi đã thử với những cách làm theo kiểu creaming method (đánh bông bơ đường, rồi trộn trứng & bột), giải pháp làm phong cách vỏ tart/ pie truyền thống cuội nguồn (trộn toàn bộ các nguyên liệu rồi cán), và phương pháp làm hình trạng bột ngàn lớp, thì thấy rằng hai giải pháp làm thứ nhất cho ra vỏ tart giống hình trạng bánh quy, làm rất nhanh và dễ dàng nhưng chưa hẳn kiểu mình thích. Vỏ tart mà mình muốn là vẻ bên ngoài giòn xốp của bột nghìn lớp. Mặc dù nhiên, lúc thử với bột ngàn lớp truyền thống lịch sử (puff pastry) thì mình thấy là cũng không được ngon do bột nở quá nhiều, chèn cả vào phần nhân, với bơ cũng rã ra cực kỳ nhiều, khiến cho bánh bị ngấy. Mang đến nên sau cuối mình chọn cách làm như là vỏ bánh trung thu nghìn lớp, tuy nhiên có chỉnh sửa một chút mang đến phù hợp. Cũng bởi vì lí vì này mà lại cán vỏ tart trứng tuy vẫn là bột nghìn lớp nhưng dễ rộng cán bột ngàn lớp truyền thống lâu đời rất nhiều. Bên cạnh ra, tất cả một điểm nữa là mình xem xét thấy phần tiếp xúc thân nhân và vỏ hay bị thấm ướt bắt buộc khó chín rộng phần vỏ ngoài, đến nên chiến thuật của bản thân là nướng sơ phần vỏ trước rồi mới cho nhân vào nướng.

Với phần nhân, mình đang có nhu cầu muốn nhân tart trứng mềm cùng thơm, nhưng không phải kiểu mượt như bánh flan (caramel) cơ mà mềm kiểu dáng kem trứng custard, tương đối sền sệt, lấn sâu vào thấy ngọt thơm và phệ ngậy. Vì vậy phần nhân của bản thân có hơi phức tạp hơn những công thức khác một chút, vì cần phải quấy cho phần kem trứng hơi chín trước khi nướng, cơ mà mình cảm thấy rất chấp thuận với nhân trứng này. Hi vọng chúng ta cũng sẽ thích.


Nguyên liệu 

* Phần vỏ bánh

Bột dầu

45 gram bơ nhạt (bơ không có muối/ unsalted butter – lạnh, còn nguyên khối)50 gram bột mì đa dụng2 muỗng café nước khôn xiết lạnh (phần thêm vào, hoàn toàn có thể không sử dụng nhưng nên chuẩn bị trước)

(*) rất có thể thay bơ bằng magarine ví như magarine sinh hoạt dạng tảng/ khối, không gắng bơ bởi dầu ăn

Bột nước

100 gram bột mì nhiều chức năng (bột mì tất cả hàm lượng protein khoảng chừng 11%)50 gram sữa tươi không đường – để lạnh20 gram đường20 gram dầu ăn (dầu thực vật, không cần sử dụng dầu Olive)1 gram muối

* Phần nhân trứng 

150 gram sữa tươi không đường100 gram kem tươi (whipping cream – rất có thể dùng light hoặc heavy cream)3 lòng đỏ trứng (20gram/lòng đỏ) 50 gram con đường (có thể tăng hoặc giảm tùy khẩu vị)25 gram bột ngô (corn starch) – hoặc thay bằng bột mì đa dụng3/4 thìa café vanilla dạng lỏng (có thể thay bởi vani bột)2 gram muối

 (*) Nếu không có kem tươi thì hoàn toàn có thể thay bởi sữa tươi, tuy nhiên dùng kem tươi thì ngon rộng nhiều

 Dụng cụ 

Cân Một miếng giấy sáp hoặc nilon quấn thực phẩm Âu trộn và cút lồng tấn công trứng Spatula hoặc thìa cán cứng Mặt phẳng nhằm cán bột, cây cán bột và dao nhan sắc để giảm bột Nồi để đun sữa & kem trứng Lò nướng (*) 12 khuôn cupcake kích cỡ vừa (khuôn của bản thân đường kính miệng 6cm, cao 3cm) (*)

(*) Ghi chú:

– Lò nướng thường thì cần có chế độ 2 lửa và chỉnh được ánh sáng & thời hạn nướng. Mình không tồn tại kinh nghiệm nướng bằng các dụng cụ khác như nồi nướng, lò vi sóng, nồi cơm điện… đề nghị cũng ko chắc rất có thể làm được với các dụng núm này không


– Khuôn bánh các chúng ta có thể dùng khuôn tart, tuy vậy với dạng đế bánh hình dạng này không nên dùng khuôn bao gồm thành thừa thấp. Ko kể ra, đề xuất chống bám khuôn bằng cách phết một tấm bơ mỏng tanh lên thành khuôn (nếu là khuôn silicon thì không nên chống dính).

Cách làm

1. Làm bột dầu:

– Bơ thái thành khối vuông nhỏ, to hơn hạt lựu một chút.

– mang lại bơ và bột vào bát. Dùng đầu ngón tay trộn phần nhiều và cấp tốc tay cho đến khi bơ với bột quyện lại, không còn thấy bột và bơ rời rộc trong bát.

* Yêu mong của quá trình này là bơ mượt ra và quyện cùng với bột thành một khối nhưng bơ không được chảy. Sau thời điểm làm xong, toàn thể khối bơ cùng bột nên kết dính và vẫn còn đó lạnh. Vày lí vì chưng này nên những lúc làm mình chỉ dùng đầu ngón tay để ngăn cản nhiệt từ tay làm bơ chảy. Và nỗ lực thao tác thật nhanh, trong khoảng 1-2 phút.

– trường hợp bơ với bột bị rời rộc thì các chúng ta có thể vẩy thêm chút nước (rất) rét vào với trộn cho đến lúc bơ bột quấn thành khốiĐể vào tủ lạnh khoảng tầm 15-20 phút. Trong bây giờ đi làm phần bột nước.

2. Làm bột nước:

– cho các nguyên liệu trong phần bột nước vào âu. Trộn phần nhiều rồi cần sử dụng tay nhồi khoảng 2-3 phút đến khi bột quyện thành khối dẻo mịn. Không đề nghị nhồi nhiều, chỉ cần đến khi bột thành một khối kha khá mịn là được. Nếu bột quá dính thì có thể cho thêm chút bột áo.

* Lưu ý: phụ thuộc vào loại bột nhưng lượng sữa vào công thức hoàn toàn có thể thay đổi. Tỉ lệ thành phần sữa: bột trong phương pháp là dành riêng cho bột mì bao gồm hàm lượng protein khoảng chừng 11% (bột mì đa dụng, bột mì số 11). Nếu các bạn dùng bột có hàm lượng protein thấp hơn, ví dụ như cake flour hoặc bột mì số 8, thì nên giảm khoảng 5-10gram nước hoặc tăng 5-10 gram bột.

3. Cán bột:

– phủ một lớp mỏng dính bột khô lên mặt bàn và lên cây cán bột. Cán viên bột nước thành các hình chữ nhật, độ dày của miếng bột sau cán khoảng tầm 0.3 – 0.4cm

– Dàn mỏng mảnh phần bột dầu (đã nhằm lạnh), đặt vào phần bột nước như trong hình 1, vội lại & dính mép thiệt kĩ để phần bột nước hoàn toàn bọc bí mật phần bột dầu (hình 2).

*

– Cán bột thành những hình chữ nhật, dày khoảng 0.3 – 0.4cm. Gập 1/3 miếng bột lại theo hướng dọc, rồi gập nốt 1/3 còn lại, giống như gập lá thư tốt tờ giấy (hình 3 và 4). Luân chuyển miếng bột 90 độ, thường xuyên cán và gập như trên. Tái diễn thêm 2 lần nữa. Tổng chu kỳ cán và gập là 4 lần.

* lưu giữ ý:

– Cán bột kiểu này sẽ không khó và không hại bơ chảy những như cán bột nghìn lớp. Tuy nhiên, nếu như nơi các bạn ở nóng độ ẩm thì vẫn có công dụng bơ chảy. đến nên để ý quan trọng độc nhất vô nhị ở bước này là trong toàn bộ quy trình cán, bột cần được lạnh. Nếu vận tốc cán chậm thì các bạn nên để bột vào tủ giá buốt nghỉ khoảng 20-30 phút sau 1 hoặc 2 lần cán và gập. Đặc biệt là giả dụ trong quy trình cán thấy có dấu hiệu bột bị rách, bơ bị rã thì lập tức cho vào tủ lạnh, kể cả là đang cán dở. Tuyệt đối không vắt cán tiếp.

Xem thêm: Món Thái Ở Sài Gòn - Điểm Danh Các Quán Đồ Ăn Thái Ngon Ở Sài Gòn

– Bột này mềm, nhìn chung là rất giản đơn cán, không cần thiết phải dùng các sức, chỉ việc lăn cây bột phần đông là được. Trong quá trình cán các chúng ta có thể (và nên) dùng thêm không nhiều bột áo để tủ mặt bàn với cây cán bột, đã đỡ bị dính và cán cấp tốc hơn.

4. Sau khoản thời gian đã cán và gập đủ 4 lần thì cán bột thành hình chữ nhật rồi cuộn lại theo chiều dọc (giống như có tác dụng bánh cuộn – hình 1 ở dưới). Trường hợp cuộn bột quá mượt hoặc rã nhão thì sau khi cuộn xong, cho tất cả cuộn bột vào ngăn đá khoảng tầm 15-20 phút (nhưng đừng để bột đông đá luôn nhé).

5. Cần sử dụng dao sắc cắt bột thành 11 – 12 khối bằng nhau. Cực tốt là các bạn dùng cân nặng để phân chia cho chuẩn. Mỗi khối bột đã nặng khoảng chừng 25-27 gram. Khuôn mình sử dụng là khuôn cupcake 2 lần bán kính 6cm , cao 3cm. Nếu như khuôn của chúng ta có size khác thì các bạn điều chỉnh khối lượng cho vừa lòng lí, cấm kị phần đế quá dày, lớp vỏ sẽ dễ bị cứng.

*

6. Ấn cho khối bột khá dẹp xuống rồi cán mỏng. Độ dày khoanh bột khoảng 0.3cm. Bây giờ miếng bột sẽ có hình trụ với những vòng tròn đồng tâm. Đặt miếng bột vào khuôn. Ấn mang đến miếng bột ép gần kề với khuôn. Phần mép bột bắt buộc chừa ra bên ngoài một chút do bột hoàn toàn có thể sẽ teo lại.

Lần lượt làm cho hết với các khoanh bột còn lại. Để bột vào tủ lạnh nghỉ buổi tối thiểu 30 phút. Bắt buộc phải có bước này, nếu không bột vẫn co rất nhiều trong khi nướng.

7. Bật lò nướng 175 độ C – nhị lửa – 15 phút trước khi nướng.

8. Trong thời gian đợi lò vi sóng bật chế độ nướng làm nóng thì đi làm nhân trứng.

Đun kem và sữa tươi đến nóng nóng, khoảng chừng 50-60 độ C, không nóng hơn với không được để sôi.Cho trứng và đường vào âu, dùng phới lồng đánh tan nhẹ. Rây bột vào âu. Trộn đều. Các thành phần hỗn hợp sẽ tương đối đặc tuy thế vẫn khuấy tan được bột. Nếu các thành phần hỗn hợp quá đặc tới cả vón viên thì có thể lòng đỏ trứng của công ty hơi bé dại hoặc chúng ta cho những bột rộng so với yêu thương cầu.Từ tự đổ sữa kem vào âu, vừa đổ vừa khuấy số đông đến khi các thành phần hỗn hợp hòa quyện.Cho toàn bộ hỗn vừa lòng kem trứng sữa vào nồi. Đun lửa vừa, quấy đa số tay cho khi bước đầu có hơi/ sương bốc lên từ bỏ nồi, hỗn hợp hơi sánh lại (quấy thấy chế tạo thành vệt trên mặt hỗn hợp). Bắc nồi thoát khỏi bếp, mang đến muối & vanilla, quấy đều. Đậy vung, giữ lại ấm. Các thành phần hỗn hợp sẽ khá sệt, cơ mà vẫn loãng hơn nhân choux kem rất nhiều.

* Lưu ý: bắt buộc phải tất cả bước quấy kem để triển khai kem chín một phần này, nếu không khi nướng, bột sẽ ảnh hưởng lắng xuống đáy, tạo ra thành 1 lớp dày với dai ở đáy phần kem trứng. Giả dụ trong quá trình quấy có hiện tượng kỳ lạ vón cục (thường là do đun lửa vượt nóng) thì chúng ta lập tức bắc nồi ra khỏi bếp với quấy thiệt mạnh & nhanh tay, hỗn hợp sẽ mượt trở lại.

9. Mang lại vỏ bánh vào lò, nướng 175 độ C trong 8-10 phút. Lấy vỏ bánh ra khỏi lò. Phân tách nhân kem trứng vào từng khuôn. Hoàn toàn có thể lọc qua rây nhằm lược các vụn trứng hoặc bột bị vón viên trong nhân.

10. Nướng bánh sinh sống 175 độ C vào 30-35 phút (mình nướng ở rãnh thấp rộng rãnh giữa 1 nấc) đến lúc vỏ bánh chín vàng, phần nhân còn khá rung rinh là được. Thời gian và nhiệt độ nướng rất có thể sẽ biến hóa tùy theo lò (đặc biệt là những lò kích cỡ nhỏ, hoàn toàn có thể sẽ nên nướng ở ánh sáng thấp & thời gian dài hơn)

Phần vỏ tiếp xúc với nhân rất có thể hơi ẩm, tuy vậy vỏ vẫn giòn xốp, nhân mềm, thơm. Bánh không nên ăn ngay trong lúc còn nóng, vì hoàn toàn có thể vẫn còn mùi tanh tanh của trứng và phần nhân chưa được đặc lại. Bánh ăn lúc còn hơi ấm ấm đang giòn, để tủ giá thì đang bùi, sử dụng cách nào thì cũng ngon cả. Nên dùng ngay trong ngày hoặc sau 1 ngày.

Một lưu ý cuối cùng là vỏ bánh này không trọn vẹn là bột ngàn lớp (puff pastry) nên những khi ăn các chúng ta cũng có thể sẽ thấy khác hơi nhiều, nếu còn muốn giống, hoặc mong mỏi vỏ bánh ngậy bơ hơn vậy thì các chúng ta cũng có thể điều chỉnh nguyên liệu (tăng bơ) ở chỗ bột dầu nhé.

*

——-

* Vui lòng phát âm kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* tổng thể nội dung nội dung bài viết và hình ảnh (trừ phần đa hình hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể lưu lại cách làm để thực hiện cho mục đích cá nhân. Nhưng không được thực hiện hoặc đăng thiết lập lại với những mục đích liên quan đến thương mại. Nếu như muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail videoclipvn.comvn